迩来，
余杭街道上湖村的大片农田里，
绿莹莹、鲜嫩嫩的春菜
正明示着主场。
趁着好春光，
不少村民提上篮筐到田埂间采摘。
村里有一家饭铺人气爆棚，
许多人奔着一同特性菜品——
“荠菜肉圆”而来。
迩来，
东家娘方雪和平老公王豪亮忙碌得很，
王豪亮从18岁发端做厨师，
于今已有三十多年的妙技，
“宾客多的时刻，
每桌都市点一同荠菜肉圆。”
方雪平负责采办和点菜，
野菜的“采办”处所屡屡是田间。
将纯天然的田间野菜烹制成菜肴，
是豪亮饭铺的一大特性，
也是老主顾们留意此处的原由。
顶着春季的暖阳，
方雪平挎着篮子，
弯下腰搜罗埂边的荠菜，
她用铰剪挨着荠菜的根，
薄薄地铲一下，
再用手拢住整棵荠菜，略微一拔，
略微甩下土壤后，
整颗荠菜就挖好了。
花一两天的时刻，
屡屡采满一两篮荠菜带回店里，
就充足全部春季的需求了。
刚洗净的荠菜明朗鲜明，
还分散着春泥的芳香。
方雪平说，“用开水焯熟以后，
要在冷水里浸泡片刻，
荠菜依然鲜绿的，不会变黄。”
为了保证肉圆弹性，
肉馅得在盆里多打片刻，
再和切碎的荠菜充足搅拌。
捏出来的颗颗肉圆，
镶嵌着葱绿的荠菜叶，
似乎披上了一身春光。
方雪平讲解说，
肉圆做熟需求两步，
先在蒸箱蒸、再在水里煮，
吃起来既有猪肉的鲜美紧实，
又有菜叶的脆嫩清爽。
添上老豆腐，
就成了这家饭铺里
一同不得不提的牌号菜
——荠菜肉圆锅仔。
早春的和风之下，
荠菜炒笋、荠菜豆腐羹、荠菜饺子
也一同端上餐桌，
餐桌傍边树影婆娑，
吃一同荠菜，已然成了人们
款待春季的一种典礼感。
荠菜炒笋、荠菜豆腐羹
店里迩来热卖的
毛笋腌猪头肉、仔排滚菜心、花卉年糕
也大多半取材于田间，
布满了气节气味。
方小姐讲解，
如今田里的野生荠菜发端变老，
接棒“荠菜”的是香椿和蕨菜等春菜，
香椿炒土鸡蛋、清炒蕨菜
曾经发端上桌了。
春笋炒香肠、花卉年糕
方雪平吐露说，
这些春季菜品的价值
也难免跟着墟市价有浮动，
“香椿刚上市不是卖到一百多一斤嘛，
咱们一盘香椿炒土鸡蛋是38元，
到反面大概会降到28元。”
熟客进店不时不问价值直接点菜，
春季点几道牌号春菜是势必的，
同乡邻里完成的理解不必言说。
四年前，
伉俪俩将开了十几年的饭铺
从城西路搬回上湖村，
“车也好停，邻里都相熟”，
方雪平感到日子过得很知足。
当今店里有8个包厢和大厅4张桌子，
村民们周末会餐常惠顾这边，
周末买卖好的时刻一位难求，
需求提早预约才行。
方雪平伉俪俩开的饭铺
“再有一个长处，
便是周末能带着孩童一同采采春菜，
他们还都分不清
甚么是荠菜、甚么是香椿的，
如此的话能研习一些天然常识，
感想亲昵大天然的兴趣！”
记者：朱解语、傅敏、沈昊宇
编纂：朱解语
责编：施怡
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